做茶其實(shí)并沒有那么簡(jiǎn)單，今天讓小編帶大家了解一下六大茶山的普洱生茶、熟茶以及滇紅茶是如何做成的吧！
普洱生茶制作過程
鮮葉－攤涼－殺青－揉捻－曬青毛茶[初制完成]－蒸氣加濕－壓制－干燥－包裝
鮮葉：手工采摘茶樹鮮葉。
攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
蒸氣加濕：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕。
壓制：把蒸過的茶葉放在不同模具里，再壓制成形。
干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。
包裝：制作好的普洱茶此時(shí)可以進(jìn)行包裝，儲(chǔ)存。
普洱熟茶制作過程
鮮葉－攤涼－殺青－揉捻－曬青毛茶－渥堆發(fā)酵－壓制－干燥－包裝
前面部分與生茶差不多，也要經(jīng)過鮮葉采摘、攤涼、殺青、揉捻、干燥等五步工序。接下來就到了最重要的環(huán)節(jié)渥堆發(fā)酵。
渥堆：一般將一定量的青毛茶堆在一起，均勻?yàn)⑺?，隨后蓋上麻布。為達(dá)到較好的發(fā)酵溫度，適當(dāng)?shù)牟枞~量是必須的。發(fā)酵必須一次完成，如果發(fā)酵不足，二次發(fā)酵，容易形成夾生飯效果，湯薄味淡。
渥堆發(fā)酵絕對(duì)是技術(shù)活兒哦！沒有多年的十足經(jīng)驗(yàn)和良好的生產(chǎn)環(huán)境是無法達(dá)到好的效果的。六大茶山公司積累多年的渥堆經(jīng)驗(yàn)，牛人師傅們可以精準(zhǔn)掌握發(fā)酵的程度，生產(chǎn)環(huán)境潔凈衛(wèi)生，從而制作出口感完美的熟茶！
翻堆：渥堆是微生物在水熱條件下緩慢的發(fā)酵過程，堆溫會(huì)逐漸升高，當(dāng)達(dá)到一定溫度時(shí)，必須進(jìn)行翻堆。翻堆時(shí)茶葉要在機(jī)器里解散，避免結(jié)塊和燒心。
開溝干燥：發(fā)酵結(jié)束后，必須在大堆上開溝，通風(fēng)干燥。整個(gè)渥堆工序長(zhǎng)短有異，一般是4~6周，也有廠家進(jìn)行100天左右的長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵。
分選：很多廠家會(huì)將一堆中不同級(jí)別的茶分篩出來，拉開價(jià)格檔次，按不同級(jí)次銷售，也就有了類似宮廷普洱和普通普洱的區(qū)別。
滅菌：個(gè)別發(fā)酵車間，在發(fā)酵過程中會(huì)形成一些對(duì)人體不利的微生物，這時(shí)就需要進(jìn)行滅菌或微生物滅活處理，才能達(dá)到較苛刻的出口衛(wèi)生檢驗(yàn)要求。
最后，熟茶可以以散茶形式銷售，也可以壓成各種緊壓茶。
紅茶制作過程
鮮葉－攤涼－萎凋－揉捻－發(fā)酵－干燥
我國(guó)紅茶包括功夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。一下是以功夫紅茶為例，簡(jiǎn)介紅茶的制造工藝。
萎凋：是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，是一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片弄柔，韌性增強(qiáng)，便于造行。此外，這一過程使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。
揉捻：紅茶揉捻的目的與綠茶相同。茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于，葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
發(fā)酵：發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵葉色由綠變紅，形成紅茶、紅葉、紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其他化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度的紅茶，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
干燥：是將發(fā)酵好的茶坯采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，以達(dá)到保質(zhì)干燥的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分、縮小體積、固定外形、保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，以獲得紅茶特有的甜香。
怎么樣，是不是驚呆了？珍惜我們喝的每一口茶水吧，都是來之不易的。
